<img height="1" width="1" src="https://www.facebook.com/tr?id=323745394499738&amp;ev=PageView &amp;noscript=1">

21.12.2018

Φαγητό στην Κρήτη: ιστορίες αξέχαστης νοστιμιάς

21.12.2018

Χοχλιοί μπουμπουριστοί, καλιτσούνια, στάκα... Ένα ταξίδι στην Κρήτη επιβάλλει τη γνωριμία με τα τοπικά φαγητά και τους μεζέδες που είναι ξεχωριστοί και ξακουστοί.

Ό,τι έχετε ακούσει για το φαγητό στην Κρήτη είναι αλήθεια. Ιστορίες με πιάτα που ξεχειλίζουν νοστιμιά και αυθεντικότητα, αρώματα φύσης, συνταγές που κρατάνε χρόνια, μαγειρεμένες με βαθιά γνώση και αγάπη για τη γεύση.

Η κρητική κουζίνα είναι μοναδική, όπως και η ρίζα της, η μεσογειακή διατροφή. Αγνό ελαιόλαδο, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά και κηπευτικά και τα μοναδικά αρωματικά φυτά και βότανα του τόπου. Πράγματι, από τα 1.750 περίπου είδη φυτών που ευδοκιμούν στο νησί, 160 από αυτά είναι ενδημικά, δηλαδή δεν βρίσκονται πουθενά αλλού στον κόσμο παρά μόνο στην Κρήτη. Μήπως αυτό είναι ένα από τα μυστικά συστατικά της μαγειρικής των Κρητικών;

Μετά τη βόλτα σας στην εξοχή, τα χωριά και τις πόλεις της Κρήτης, επισκεφτείτε ένα τοπικό ταβερνάκι ή εστιατόριο για να απολαύσετε την κρητική φιλοξενία με όλες τις αισθήσεις. Για να είστε προετοιμασμένοι όταν δεν υπάρχει μενού και ο ιδιοκτήτης σας απαριθμεί τα πιάτα που μπορεί να σας ετοιμάσει, ακολουθεί ένας οδηγός νοστιμιάς για να ξέρετε τι να διαλέξετε - κατά τη γνώμη μας, δοκιμάστε τα όλα! Δεν θα χάσετε.

Κριθαροκούλουρο

Ο πασίγνωστος Κρητικός ντάκος, ή κουκουβάγια, ή λαντουριστό, θα σερβιριστεί με πλούσιο αυθεντικό ελαιόλαδο, ρίγανη, μυζήθρα ή άλλα τοπικά τυριά και τριμμένη ντομάτα που όμοιά της δεν έχετε ξαναδοκιμάσει. Μπορεί στη μέση της απλωμένης μυζήθρας να υπάρχει και μια μαύρη ελιά, εξ ου και το ‘κουκουβάγια’.

Σταμναγκάθι τσιγαριαστό

Τσιγαριαστό, ψημένο ελαφρά στο τηγάνι - συγκεκριμένα με ελαιόλαδο Κρήτης. Η μέθοδος είναι απλή: Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, στρώνουμε τα χόρτα και τα τσιγαρίζουμε λίγα λεπτά. Εάν σας προτείνουν να συνοδέψουν το σταμναγκάθι με αυγά, δοκιμάστε το! Το αποτέλεσμα θα είναι μια καταπληκτική ομελέτα. Τρίψτε από πάνω και γραβιέρα Κρήτης!

Στάκα και στακοβούτυρο

Το πιο διάσημο γαλακτοκομικό προϊόν της Κρητικής γαστρονομίας. Απόλυτα τέλεια στη γεύση, είναι ικανή να απογειώσει οποιαδήποτε συνταγή και συνήθως η στάκα πέφτει πλούσια επάνω σε τηγανητές πατάτες, αυγά, μακαρόνια σκιουφιχτά (χειροποίητα, διάσημα στο νησί), ρύζι, ή μπαίνει ως κρέμα μέσα σε πίτες και το χανιώτικο μπουρέκι.

Η στάκα είναι το πάνω μέρος του γάλακτος μετά το άρμεγμα, η κρέμα του. Αυτή η κρέμα μαζεύεται, φυλάσσεται και μετά διαχωρίζεται - το λίπος αποτελεί το στακοβούτυρο και η πηχτή λευκή μάζα με την υπέροχη γεύση και υφή είναι η πασίγνωστη στάκα. 

Στάκα

Πηγή: maleviziotis.gr

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Παραδοσιακή κρητική συνταγή, συνοδεύει τσικουδιά ή ρακή και, φυσικά, καλή παρέα. Ενώ όλοι γνωρίζουν αυτό το διάσημο πιάτο, κάποιοι το αποφεύγουν, γιατί μπορεί η ιδέα της κατανάλωσης σαλιγκαριών να μην είναι και τόσο θελκτική. Εμείς θα σας προτείναμε να δοκιμάσετε την πιο νόστιμη εκδοχή των χοχλιών: μπουμπουριστούς!

Σε κάποιες περιοχές τους μαγειρεύουν γιαχνί με πατάτες και λαχανικά, στιφάδο, με πιλάφι, ή βραστούς. Κατά γενική όμως ομολογία, όταν μαγειρεύονται “αμπούμπουρα” είναι πιο νόστιμοι! Το “αμπούμπουρα” σημαίνει με το πρόσωπο προς τα κάτω, όπως ακριβώς τοποθετούνται οι χοχλιοί μέσα στο τηγάνι, με το άνοιγμά τους να κοιτάζει στον πάτο του τηγανιού. Έτσι, μπουμπουριστοί, θα έρθουν στο τραπέζι σας και θα σας προκαλέσουν με τη φήμη της νοστιμιάς τους!
Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Καλιτσούνια και σφακιανόπιτα

Όταν καθίσετε να ξαποστάσετε από την εξερεύνησή σας, πιθανότατα οι Κρητικοί θα σας προσφέρουν το διάσημο γλυκό τους, καλιτσούνια ή σφακιανόπιτα!

Τα γλυκά αυτά πιτάκια, τα καλιτσούνια, είναι γεμισμένα με γλυκιά μυζήθρα και κανέλα και σερβίρονται περιχυμένα με μέλι. Παρόμοιο γλύκισμα ή/και παραδοσιακό επιδόρπιο αποτελεί η σφακιανόπιτα, που μοιάζει με αφράτη κρέπα και έχει στη ζύμη της μαλακή μυζήθρα. Σερβίρεται επίσης με μέλι.

Καλιτσούνια

Πηγή: gastronomos.gr

Μπορεί να συναντήσετε και τα αλμυρά καλιτσούνια, κυρίως στην περιοχή των Χανίων, με γέμιση που ποικίλλει: μπορεί να έχουν στη γέμισή τους μόνο τυριά, με κυρίαρχη τη μυζήθρα, ή τυριά με χόρτα. Όπως και να έχει, δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να τα απολαύσετε!

Και, αν μετά από όλα αυτά ονειρεύεστε ένα παραδοσιακό ταβερνάκι ή καφενείο με θέα στην πλατεία ή στην υπέροχη εξοχή της Κρήτης με μυρωδιές από παράδοση, μπορείτε να κάνετε πράξη το όνειρο! Η εμπειρία του ταξιδιού ξεκινάει με ένα κλικ!

Getaway Newsletter

Εμπνευστείτε για τον επόμενό σας προορισμό!